放一点清汤，再上锅蒸，蒸好了再取出来。 不过家里暂时没锅，可以晚些再蒸。 比起做宝塔肉这个比较麻烦的菜，蛋黄焗明虾和板栗烧筒鳝便要快得多。 大虾去掉虾线后对半切开，先简单腌制去腥。自家仅剩的那点咸鸭蛋拿出来了，取了蛋黄，进烤箱烤片刻，出来后碾碎下锅炒起沙，放大虾，配料，等虾肉全裹上蛋黄后，这道菜就能出锅了。 钟意先用小锅炒了一份，奖励下今天被他使唤的大少爷们。 听钟意说这是对他们今天工作的肯定，一群人可高兴了。 虾壳多炸了下，一咬就是咔擦一声，外壳很脆。 裹着咸蛋黄的虾壳味道也是极好的，咸香咸香的，加上咸蛋黄沙沙的口感，即便不吃，也得先把外壳上的蛋黄嗦干净了再剥壳扔掉。 里面的虾肉也有两种口感，裹上咸蛋黄的那一面滋味十足，在壳下的那一面则鲜美紧实。二者在嘴里交汇，吃着是既弹压又鲜香入味，回味无穷。 你一个我一个的当零嘴吃，一盘子蛋黄焗虾没怎么就被消灭完了。 “如果不是中午吃太多，我肚子现在还撑着，肯定再来一盘。” 其他人你看我我看你，摸摸肚子，谁不是呢？ “我觉得小老板这个蛋黄做的特别好吃，虾肉质量算不得多好，全靠蛋黄跟小老板的手艺，瞬间把档次拉了上来。” “确实，吃起来确实是咸蛋黄更香，沙沙绵绵的口感，带着点咸和柠檬汁的清香，厚重但不油腻，拿来炒什么应该都是香的。” “我家大厨也做过这道菜，当时觉得还挺好吃的，现在想想，是我太没见识了。” “不是，你们没get到我的重点吗，咸蛋黄啊，小老板自己做的，自己！” 其他人：懂了。 马上就问小老板卖不卖咸鸭蛋。 拿回去让自家大厨做菜吃，味道肯定不会差。 钟意也听懂了，一摊手，“没了，之前腌的都用来做月饼了，想买，等两个月后吧。” 众人：“……”失望！ 失望也没办法，钟意又变不出来。 他在切黄鳝，这次买的黄鳝是人工养殖的，个头还挺大。外公给处理过了，钟意只需要切成段，一会儿跟板栗一块儿炒就行。 板栗烧筒鳝，其实也可以叫鳝鱼煲，只看做鳝鱼时具体放什么配菜，放什么调料。 板栗烧筒鳝特别简单，切成段泡干净血水的鳝段下油锅与葱姜煸炒，炒到边缘卷起，倒料酒，放清汤闷烧。烧上十来分钟，便加入剥好的板栗一块儿焖煮，煮到栗子软烂，汤汁快干时，就可以旺火收汁了。调味品不能少，再淋上一碗水淀粉勾芡，出锅时撒点胡椒粉，淋上芝麻油，那叫一个喷香。 钟意倒没吝啬让许凌恒他们试菜，只是这群人自己吃不下，以及还惦记着旁边隔着锅盖也不断往外散发香气的卤味，忍住了，没尝这道板栗烧筒鳝。 他们不尝，钟意自己尝了，板栗香糯，绵绵的栗肉带着回甘。鳝鱼也焖了好一会儿，煮得酥烂，筒鳝里面还裹着些许汤汁，加上芝麻油提香，钟意吃的十分满意。 他还给外公外婆他们分了些尝，外公说跟之前的响油鳝丝是另一种截然不同的味道，各有各的滋味，唯一的相同点就是，都特别好吃。 “好吃就多尝尝，反正做得多。” 钟意又给他们多夹了些，然后才去看卤味。 本来忍着不吃的大少爷们，看钟意外公外婆吃得那么香，也馋了，甚至很想立马改口说也要试菜。 不过口还没来得及改呢，钟意就揭开了两口大锅的锅盖。 被焖了许久的香味迫不及待往外四下飘散，大有要香出附近十里地的意思。m.ｆEＮＧye-Ｚｎ.ｃＯＭ