皮。 肉皮的多寡直接影响后面卤味表皮是否嫩滑油亮，所以其实还是多多益善。 大骨头已经被赵军都从中间敲断过了，姚晴天又把他喊来剁那三只老母鸡。 其实老母鸡只要剁成四块，不说这有四位年轻力壮的徒弟，就姚晴天自己上手也能很轻松剁开，但是她还是喊来了赵军，处处彰显他的重要，免得人家回头抱怨她有了徒弟便忽略了男人，然后有借口在夜里使劲折腾她。 当然这想法自然不能让赵军发现了，否则她就真的很惨了。 姚晴天使唤赵军习惯了，许多时不习惯自己动手，更不习惯使唤徒弟。 对于自己被媳妇时时需要着，赵军还是很受用的，他手起刀落，那几个徒弟都没反应过来，三只老母鸡便被卸成十二块。 而后，赵军也没走，又在姚晴天指使下把花园饭店送来的肉皮上的肉全部片干净。 切成大小相仿的大块。 处理好后，所有食材放进大的不锈钢桶里用清水浸泡。 这不锈钢桶还是赵军最近买回来的，一共买了四个，可以直接放火上烧，后续制作卤味会方便许多了。 清水浸泡三四个小时候便是焯水了，然后再次清洗，把一些浮沫之类的都洗干就。 熬煮之前需要再检查一片肉皮、骨头还有鸡架上肥肉有没有清除干净，特别是肉皮上的肥肉一定要刮干净，只剩胶原蛋白，这样熬煮出的老汤添进卤水里，卤味的外皮会显得更加油润饱满，视觉效果拉满。 熬煮的时候，不锈钢锅底得垫上竹片编制的筚，主要是起阻搁作用，因为老汤需要熬制六七个小时，如果不加上这么个物件，担心猪皮、鸡皮之类的粘在锅底，烧糊了。 食材放进去，还要家葱段、老姜片和高度数的白酒，这些都是为了去腥、去异味的。 接下来就是熬煮了，同样先是武火烧开，然后文火熬制六七小时，直至八分满的大桶里水赊至五分，肉皮炖烂就可以了。 用筛孔很细小的饭筛将汤过滤倒出来，便是满满一锅老汤了。 平常做卤味的时候，在卤水中添上老汤，才是卤味最大的升华。 老汤熬制好了，便开始制作中秋节活动的卤味了。 趁着这次活动，赵军将之前的器具全换了，换成了统一的不锈钢浅方形盆。 三只鹅卤味店后半部分包括那张赵军住了七八年的绷子床在内的所有东西都清理出去了，地面覆了厚厚的水泥，墙面贴了白色瓷砖，只放炉子、锅和案板之类制作卤味用得到的器具。 中秋节那天，十八盆高高堆放的卤味在焕然一新的柜台上依次排开，而一顿时间没露面的赵屠户又拿着刀站在老板娘身边。 虽然这三只鹅自去年腊月二十九开始，只要开门营业，姚晴天便一天不落出现，而赵军时常三五天都不出现一次，人们却还是习惯称姚晴天做老板娘，赵屠户是老板。 姚晴天自然不去较这个真，她只做赵军的老板就够了。 这段时间，小刘、小武，甚至高兰妹、万燕红都来三只鹅卤味店给姚晴天打过下手，大伙看得最顺眼的还是真正的原配夫妻搭档出现。 秀色可餐呢，大伙看到赵军，买卤味都积极不少。 这次做活动本就吸引了不少人过来，原是冲着优惠，大家到了现场一看，纷纷感叹，三只鹅，从不让人失望。 那卤味每一样看上去都是油润饱满，娇|嫩多汁，整整齐齐码在铮亮漂亮的不锈钢方盆里，太阳找过来，盆和卤味都能反光那种。 香味就更不说了，排在后面的人已经在不停地咽口水了。 如今养殖场鸡、鹅富足，姚晴天和赵军想着走走快销的路线，早日回笼资金，所以这次中秋节活动力度也是非常可观并且是多样性的。 除了送花园饭店的打折卡外，还有养殖场新采摘上来的莲蓬，但凡你经过三只鹅卤味店便可免费领，哪怕不消费。 赵军两个徒弟和姚晴天四个新手徒弟都过来帮忙了，这边任何一种卤味卖完，后面随时能端上来新的。 从早上开门倒傍晚天黑下来，赵军手上的刀和姚晴天嘴上的话就没停歇过，到最后只觉忙成个脑子里没想法的机器人了。 自然也就没有看到三只鹅不远处来了几波不为买东西的人在打量着。Ｍ.FeＮgＹＥ-ｚN.coM