打开，这一小坛花雕酒大约有一斤左右，先放一半倒入瓦罐当中。 随后开始准备高汤。 原先煮鸡鸭肉的汤汁还留着，这时候就可以用了。高汤少许，也就两汤勺或者三汤勺放入锅内，开火加热，倒入适量的盐，胡椒粉，倒入剩余的一半花雕酒全部倒入，煮开之后，用汤勺一瓢瓢舀放入瓦罐，一直到完全淹没所有放入瓦罐当中的食材，直到罐口，这才收住。 原先在放入高汤的时候就酌量给予，这样的话，尽可能的使得花雕酒和汤汁最大程度上都不浪费，完完全全的灌入罐子当中。 燕白秋估摸的还算可以，锅中的汤汁还有花雕酒所剩余的不多，只剩余一点点。 司臻寇和凌玖在这半天时间都没有去打搅燕白秋，他们看燕白秋做的格外认真，一样一样的放入食材，而且每一样食材处理的方式不同，看起来极为的复杂，当下也不敢发大声，时不时的扭过头来看看。 一看，咦，怎么还在弄？ 还没有弄完啊，这到底是做什么菜啊，怎么那么复杂？ 燕白秋都说了，势必要做一道一鸣惊人的菜来，想必应该不是吹嘘的，司臻寇和凌玖都很是期待。 处理食材得时候花费了不少时间，这头司臻寇都已经把所需要的食材都做好了，凌玖也都快各种鱼块排骨，以及小炸鱼也炸完了，酒楼里已经陆陆续续的来了不少客人，已经有小二跑到后厨来报菜单了。 燕白秋还在闷头做佛跳墙。 他全心全意的，因为心思都在这道菜上，还是头一次做，所以对外界，燕白秋几乎是一种屏蔽的方式，完全感受不到外界的干扰。 第79章 mei梅菜扣肉 佛跳墙最大的一个特点就是在坛子还未开启的时候可以说是丝毫闻不到任何的香味，这就是一个显著的特点，佛跳墙在制作的时候气密性做的非常的到位，也就是说，在封坛子的时候做到了坛子内部和外界是有完全隔开的。 燕白秋选择的是无耳朵的坛子，这种坛子最为常见，也是煲汤最常用的，倘若是夏天的话，池塘里荷叶开发，做佛跳墙的时候，摘取一枚碧绿的荷叶将坛口封住严，不仅可以留住各种食材的香气，同时荷叶的清香也在里面，味道会更加。 虽然没有荷叶，燕白秋选择了另外的一种材料。 粽叶。 还有竹笋叶。 包裹粽子的叶子，宽大，较为薄，嗮干之后需要用的时候在水中浸泡饥渴。 而竹笋叶，也就是剥掉竹笋的外衣，比粽子更宽，更大，且厚，和粽子叶子也是一样，需要浸泡，比较有韧性，因为竹笋叶子外表有一层细小的绒毛，所以在用的时候需要用里面的一层。 这佛跳墙是燕白秋衣第一次，具体做出来味道到底是个什么样子的，他自己心里也没有个底儿，于是这口味他就各自做了一样。 鱼翅是高仿的海鱼的鱼翅，虽然价格也是有些贵，一般人也能买的起来，至于那鲍鱼，价格就高了，这一坛子佛跳墙伞十来两银子，有二十两在里面。燕白去秋就买了两头鲍鱼，可是心疼的不行。 于是这会儿就显得格外的小心翼翼，千万不能把这坛子食材给浪费了。 坛子封住，盖上盖子，放入灶火上，就开始慢慢的煨煮。 忙完这一切，燕白秋也是瞧瞧的松了口气，这佛跳墙大部分已经完成了，就等着两个小时之后开坛子了。 见燕白秋忙完了，司臻寇过来給他擦汗。 “终于忙完了，我看你做这道菜真的是累的够呛，你先歇着，有几个菜你就在一旁指挥，我来掌厨。”司臻寇还真的是说到做到的那种，挽起袖子，一点也没有犹豫，燕白秋是知道他的，顿时就有些犹豫了。 燕白秋很是担忧的道“你，你真的行吗？” 这可不是炒那种普通的菜啊，随便翻炒几下就成，就比如那油淋茄子，先要过稍微炸制一下，捞起来翻炒，起锅的时候再弄勾芡，程序一道一道的，做菜熟悉了还没有什么，一步步的来，可对于刚开始做菜的人而言，就觉得相当的麻烦。 司大哥不会到时候弄的手忙脚乱吧。 燕白秋很是担心。 而司臻寇对于燕白秋的那种担忧熟视无睹，霸占了燕白秋的位置，光是看那气势的话还别说，真的有几分像样。 司臻寇一脸无畏的样子，道：“没事，你在一旁指挥就行，我若是有任何不对的地方，你记得指出来就可以。” 见燕白秋一脸的不放心，司臻寇又道：“球球，你看我之前炒的菜，味道还行，可能我在这方面应该还不错，先试试，要是真的炒不好，你再上怎么样？” 燕白秋无奈的笑了笑，道：“算了算了，还是你先来吧。” 见司臻寇这么的坚持，燕白秋也没有在说什么。Ｍ.fEＮｇyE-Zn.ｃoｍ