开昕找人打听了下，找到了夜市的管理处，说要租摊位摆摊卖豆花。 管理处的工作人员拿出张地图，让开昕看：“这上面没划叉的就都还能租。” 开昕看了看，地图上剩的位置不多，有几个位置太偏，也有几个位置不错的。 开昕挑中一个位置，在夜市入口处，旁边挨着的是奶茶摊和凉皮摊，没什么油烟对团团比较好。 开昕指着地图上的位置问工作人员：“这个摊位要多少钱？” 工作人员看了看说：“一天30。” 开昕点点头，又指了比较靠里面的一个问：“这个呢？” “那里位置次一点，一天20。” 开昕想了想，10块钱的差距，多卖两碗豆花就回来了。他便指着一开始挑中的位置说：“我就租这个，先租一个月的。” 同管理处签好了合同，开昕最后领了个小牌子就算完工了。 开昕紧接着去市场将做豆花要用的不锈钢桶、保温桶都买全了，考虑到他还得带着团团去夜市摆摊，他又花了700块钱买了辆三轮车专门用来运货。 有个工友的亲戚原本也是厨师，听说开昕所在的工地上要招厨师待遇又不错，便过来应征了。 那人看起来憨厚老实，手艺虽比不上开昕但也在及格线之上，新工头还算满意，就同他签了合同。 开昕将一些注意事项告诉了新厨师，手中拿着简单的行李，身上背着团团回到了位于大学城的家。 刚到的那天晚上，团团哭到凌晨一点才睡着。 开昕心里记挂着团团，没睡踏实，第二天早上五点多就醒了。 团团也醒了，小鼻头还红通通的。开昕给他喂了奶，将他背在身上，便下楼去了菜市场。 开昕先去买了黄豆、内酯，又买了老母鸡、香菇、辣椒、桂花蜜、葡萄干、桂圆等食材，同调味料一起提在手上。 然后他又去买了点自己吃的青菜、鸡蛋，便背着团团回家了。 开昕用房东阿姨的铁架子当做底座，再把电磁炉放上去，就成了一个简陋的料理操作台。 开昕先自己煮了碗青菜鸡蛋面对付着吃了，就开始忙乎做豆花。 处理干净的两只老母鸡同生姜、葱、香菇一同放在不锈钢桶里，放在电磁炉上先炖着。 开昕仔细将黄豆里的坏豆、瘪豆挑了出来，剩下粒大饱满的黄豆泡在温水里，这样子可以快速泡发黄豆。 等待的过程中，开昕将葡萄干、桂圆肉、山楂片分别装到小瓶子里，这是甜豆花的浇头。再将香菇丁、胡萝卜和豆豉勾芡炒香，这便是咸豆花的配菜。 三个小时后，开昕揭开了电磁炉上的鸡汤锅的锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。 开昕自己都忍不住咽了口口水，小心翼翼地将浮着一层金黄色鸡油的鸡汤倒进了保温桶，然后将炖得烂烂的母鸡肉撕成鸡丝，一并放进鸡汤里。 黄豆已经泡发了，开昕用搅拌机搅拌成豆糊，再用纱布过滤出生豆浆，放入不锈钢桶里煮开后，与用温水划开的内酯搅拌均匀，豆花就做好了。 最后开昕炒热了油锅，用辣椒粉做了辣油。抬头一看时间，已经是下午四点钟了。 大学生们下午下完课后就会出来觅食。赶早不赶晚，开昕背着团团，骑着小三轮就往夜市里赶。 担心团团不舒服，开昕骑得很慢。到了夜市，人还不是很多，他找到了属于自己的摊位，将车停在了奶茶摊和凉皮摊之间。 第5章 夜市初试 凉皮摊是一对中年夫妻在经营的，两个人正在忙乎。Ｍ.fＥｎgyE-ZN.Ｃom