晚清时期发明的，其实臭豆腐根本不臭，是卤水发酵的味道，捞出来的臭豆腐几乎没什么味道，下油锅一炸，更是喷香扑鼻。只是人在食字一道总会有些趣味所在，越是臭豆腐，吃起来就越觉得有意思。 前世的时候家里也是开手工豆腐坊的，卖不出去的豆腐，都让李沅锦的爸妈给做成了臭豆腐或者腐乳，她虽然不常常做，但是帮忙打下手的次数也不少，时间长了自然也会了。 *v本文*/来自vv/**?.g zb pi. bsp; om ,更v新更v快无弹*窗** 正文 第三十九章臭豆腐 李沅锦开口之后，原本一块豆腐要两文钱的，而放了两天的豆腐就只能卖一文了。 李沅锦手里钱不多，把最后两文给了吴管家，买了两块快要过期的豆腐。其实这东西对吴管家来跟豆渣一样，是有一定的处理权力的，但是李沅锦下定决心要自己做，自己完全话事，就不肯再占穆家的便宜。 捧着两块卖不出去的剩豆腐回家了，李沅锦把豆腐从清水中拿出来，又用干净的井水洗了两遍，最后一块切成一寸见方的块，就跟前世的豆腐乳一样大。 仔细地放进一口陶罐里，盖上盖，再用油纸厚厚包了几层，放到堂屋阴凉的桌下面了。这罐是要来做腐乳的。 另外一块就切成稍大的两寸长的块，准备先发酵一下，做一次不放腐乳的臭豆腐试试。 腐乳是提香跟加速发酵的，不过现下腐乳都还要一个月才能好，不如先用最原始的办法直接发酵豆腐试试。 这个就用簸箕先沥干水，然后用干净干燥的粗布裹起来，不接触阳光，更不接触水跟油，放到厨房里比较满。 二丫跟豆丁只好齐齐坐在堂屋的檐下，看着李沅锦跑来跑去换东西。自从李沅锦开始发豆芽了，知道豆芽能换钱换吃的，二丫跟豆丁都不愿意出去玩了，恨不得天天就守着豆芽。 李沅锦看他们这样，催他们出去：“二丫，豆丁，你们装一篮豆芽，去村里走一圈，谁家有调料的，都换点儿过来，多少都行。” 这就是找个借口让两个的去玩，不过二丫跟豆丁都郑重地接过篮：“好嘞！姐！” …… 又去过一次集市了，李沅锦打听了一下集市上每次只要交两文钱就能租上一天的摊位，不过特别好的摊位还要靠抢，不少就近的人家前一天就到镇上了，住在亲朋家，第二天天不亮就跑去占位置。 李沅锦又看了一下吃摊的装备，还得买炉，锅，长筷，调料罐之类的，桌椅虽然不要多，但至少也得有一套让人家好驻足，不然就真的只能站着吃了。 李沅锦全都打听盘算好了，也不多留，回家去之后检查了一下厨房里的豆腐，已经长了厚厚一层白毛，一块一块夹出来，把白毛都给挤压一下，再淋上酒，洒点儿盐，放到罐里，再发酵两天，就能变成臭豆腐啦！ 两天之后，李沅锦掀开罐的盖，一阵在李沅锦闻来是香，立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味传来，可是一直寸步不离跟着她，期待新鲜吃食的二丫跟豆丁一闻到这股味道，连连倒退三步。 豆丁更是嘴巴一瘪，没忍住，哇的一声大哭起来：“姐！这东西都臭了！嗷呜呜——” 二丫也是一副快要哭了的样，李沅锦连忙安慰：“没有没有！姐今天做的就是臭豆腐，你们等会儿，保证好吃！” 二丫跟豆丁止住哭，包着眼泪问李沅锦：“真的？” 李沅锦认真点头：“二丫，你去烧火，火，豆丁，拿几个陶碗过来！” 陶碗里分别放上了盐、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生姜，李沅锦试了两种法，一种是把臭豆腐拿出来，直接炸，炸到金黄，喷香，二丫跟豆丁也不哭了，盯着看。 趁着臭豆腐金黄酥脆的时候，在豆腐鼓起来的中间扎破一个洞，往里面放上调好的调料，还特别加了一点儿酸豆角，吃起来喷香可口。ｍ.FeNgｙｅ-zＮ.CoM