叶雨赶回家了。 高冬青走后,黄寄北一家也开始收拾桌椅准备回家了,黄寄北把五十个鸭蛋也带了回去。 咸鸭蛋的腌制也不难,小时候黄寄北就跟着妈妈做过。 将鲜鸭蛋在水里浸泡半个时辰,捞出来洗净擦干,取来白酒和盐,先在酒中滚过,这样鸭蛋才香,然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入陶罐中,盖好盖子隔绝空气,外面再多套一层油纸,扎紧。 放置半个月左右就可以吃了,放的久的话会太咸,半个月后黄寄北拿出了几个咸鸭蛋煮熟,切开,油一下子就出来了,四娘在一旁看了开心的直拍手,白氏也觉得甚是稀奇,这鸭蛋,里面居然还有油,这油可是好东西啊! 黄寄北让爹娘和妹妹尝尝看。 “阿兄,这蛋黄好好吃哦,小桃喜欢!”黄四娘笑眯眯的说道。 “二郎,这蛋白也不错,用来下粥再好不过了。”黄长植说道。 “阿娘,这蛋黄除了直接吃,还能用来做点心、包粽子、炒菜,等有空了我们试试看。”黄寄北说道。 “是吗?二郎你快和我详细说说,我之前就一直琢磨这怎么料理这鸭蛋才好吃,这鸭蛋这么便宜,若是能做好吃了,那岂不是有的赚了!” 黄长植看着妻子那跃跃欲试的样子,便说道。 “二郎,明天上午你和你阿娘就试着做做,茶棚那我和小桃忙得过来,你娘啊,就喜欢做点心,她这手艺啊,天天做烧饼是屈才了。” 白氏的童年就是在娘亲的白案上度过的,她喜欢做菜,但最喜欢的还是做点心了,她是真的很想试试。 “阿娘,那我们就试试吧,这蛋黄做出来的点心可好吃了,说不定还能卖。”黄寄北说道。 “好,阿娘试试。”白氏笑着答应道。 黄寄北要教白氏的这道点心,便是蛋黄酥。 第22章 蛋黄酥 这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦,白氏却是兴趣盎然,不厌其烦。 其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已,凭借着强大的记忆力,他一边回想一边给白氏描述着,而白氏真的就凭借着她的描述,把蛋黄酥给琢磨了出来! 先制作油皮,过筛的面粉里加入猪油、细糖,用手揉搓成屑状,缓缓加入清水,揉成光滑的面团。 再做油酥,用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中,盖上白布,静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。 将油皮压扁,包入一份油酥,捏拢,收口朝上,一次做好,用细白布盖好,以免面团表皮吹风。 取出一份面团,擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上。依次全部做完,盖上细白布二次松弛一刻钟。 取一份面团继续擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下。依次全部做完,三次松弛一刻钟。 取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状,然后擀成圆形。 咸蛋黄提前烤熟,晾凉后包进红豆沙里,再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中,然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液,然后撒上芝麻。 然后就可以进烤炉了,只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的,不像现代的烤箱可以平放进去,即使加了一层隔层,一次也不能放太多。 放进去后,等两刻钟时间就能出炉了。 烤好的蛋黄酥香气四溢,黄灿灿圆滚滚的特别好看! 第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的,小姑娘迫不及待的一口咬下去。 蛋黄油汪汪的,酥皮层层分明,酥得掉渣,吃一口咸甜喷香,滋味特别好! “阿兄,好好吃啊!我从来没吃过这么好吃的东西!”四娘眼中满是惊艳。 白氏和黄长植也拿起一个尝了尝。 “玉竹,你做的也太好吃了吧!”黄长植一个大男人都觉得这甜口的点心好吃,这也太酥脆了吧,豆沙是甜的,蛋黄却是咸的,融合在一起非但不冲突,还更加美味了。 黄寄北也尝了一个,不得不说白氏真的很有天赋,他自己都没把握能做成,白氏居然听了描述和大致流程就能摸索着做出来了。 白氏看着自己作出的成品也是分外的骄傲,自己没有丢娘亲的脸,自己真的是有做糕点的天赋的,她从小的愿望就是能有一家自己的糕点店,现在也算是实现了一小部分了吧。M.fengYE-zn.CoM