知道的，以前老师就教过呀。 不是唐老师，不是他们之前的老师。老师还带着他们造了一口锅，用那个锅炖骨头，可以把骨头直接炖化了，然后在嘴里咬一咬就能吃下去。 有了那口锅之后，老师有机会就会去副食品店买大骨头。那些被剃干净肉的大骨头因为没有油水，不仅不要票，还十分便宜，很适合用来打牙祭。 啊，安妮老师，下次你不要买肉给我们吃了。肉太贵了，我们炖骨头汤吧，也很香呢。 唐安妮赶紧拉回跑题的小学生：“我们先上课，大家学的好的话，可以炖骨头汤，也有肉吃。没错，真空油炸技术可以液体的沸点。这个液体除了我们要炸东西的油之外，还有什么？” 小学生们茫然了，这个大锅里只有油和洋芋片啊。洋芋是固体，油才是液体。 唐安妮谆谆善诱：“大家有没有晒过洋芋片啊？为什么要晒？晒洋芋片的目的是什么？” “不晒会发霉，会长虫，会坏掉的。” 唐安妮跟十万个为什么一样，继续追问：“那为什么晒了就不发霉也不长虫了呢。” “晒了就干了呀。”小学生着急，嗓门震天响。 唐安妮已经习惯了他们的喳喳呼呼，完全不嫌吵闹，反而鼓励道：“晒干了意味着什么？洋芋片和晒干了的洋芋片之间的差别在哪里？” “水，水，啊，水也是液体！” 唐安妮满意地点头：“没错，在气压的影响下，洋芋片里的水分沸点也降低了。所以当热油的温度高于水的沸点时，就能迅速将洋芋片里的水蒸发掉，这样就达到了快速干燥脱水的目的。这个变化的过程，会导致洋芋片的组织结构呈现出一种膨化的状态。上次我们吃的虾片，是不是又酥又脆呀？那就是膨化食品。炸好的洋芋片，也能变得酥酥脆脆的。除此之外，我们再想想看，这还有什么好处？油的沸点变低了，意味着什么？” 大家你看看我，我看看你，半晌才有人大着胆子道：“烫到了不容易脱皮。” 过年时家里过年时家里难得开油锅，他凑在边上想第一时间吃到好吃的。结果油溅了出来，他惨了，立刻烫了个水泡。 众人轰然大笑。 唐安妮也被学生逗乐了，笑着解释：“油的沸点低，不仅仅不容易烫伤你，还可以防止高温裂变氧化。这样的油可以增加使用寿命，节约成本，避免浪费。” 学生们集体茫然。油怎么可能浪费？炸过豆腐果可以接着炸小酥肉，然后再炸鱼块，剩下的也能留着以后烧菜用，绝对不会浪费的。 唐安妮却认真道：“那样高温反复油炸，会有致癌物产生，对身体不好。以后不能这样做的。” 知青工人在旁边听着，忍不住插了句嘴：“你就别担心了，安妮，现在一年到头也没几斤油吃。脱离量变谈质变，没什么意义。” 唐安妮一愣，老实地点头：“你说的没错。” 这里还是太穷了，穷到她看着这里的人就无比心疼。 他们这么好，他们这么努力，他们这么热爱生活，他们不应该这么穷。 所以要努力呀，努力挣钱，努力带着大家一块儿挣钱。等以后有了钱，大家就能讲究生活品质了，过上更健康更舒服的生活。 小学生们开始吵吵嚷嚷，有人大声问：“老师，我们为什么不自己做机器？汤老师说了，我们知道了原理，我们就能靠着自己的双手造出一切我们想要的东西。” 高压锅就是这么做出来的，很好用啊。 唐安妮一时语塞，半晌才开口：“因为我们的技术不够，因为生产线非常复杂，所以我们只能先引进别人的，以后再慢慢琢磨，自己造出来。” 大家开始撇嘴巴。 那外国人造的也不怎么样啊，到现在还没把薯片做出来呢。 知青也跟着点头：“希望这个洋技术员能靠谱点儿，别半路逃跑了。” 安德华上午去的市里，晚上才回来。 大家已经吃过晚饭。呃，就是那些失败的薯片被他们收拾出来加在锅里蒸熟了，然后吃下肚。薯片是放在油锅里炸过的呢，怎么可以浪费？油多宝贵。 开拖拉机的社员骄傲地强调：“我们这儿好吧？交通多方便。” 以前大家能不出门尽量不出门。因为路途遥远，路程艰难，无法当天去当天回的话，你晚上住在哪里？住旅店吗？吓！多贵呀，庄户人可不兴这样糟蹋钱。 现在好了，早上一大早拖拉机开出去，大家要么卖自家店里种的菜，要么是攒了鸡蛋拿出去叫卖，还有人钓了鱼，摸了螺丝和泥鳅，一块儿拿出去卖，多多少少也能换回些钱来。 难怪人家讲要致富，先修路，有了路真的Ｍ.fｅnｇＹE-zn.cＯm