妈一说这事，晚上就有渔具过来。她轻声说到：“晓得是哪个出的钱呢。” 许玫爸问到：“你啥意思？” “没啥意思，给你你就用，啥，好东西，还不敢用了？” 许玫爸喜滋滋地打开包装，开始研究起来。此时，已经是深夜一点多了，他居然没有睡意。 从这一晚起，武杰倒是睡得香甜了。这种温暖与激动，如果每天都在发生，那会整个改变人的气质的。今天的武杰，不论到单位还是在生活中，都是一个标准的精神小伙。 今天是星期天，送许玫到饭店时，武杰对听那个厨师早谈，产生了兴趣。 今天主讲的是微胖界的李老师，他满面红光，膀大腰圆，符合社会上对厨师的外形定义。他昨天因为一个家常甜汤，受到了顾客的称赞。 这个汤，在四川是传统宴席中最常见的甜汤，叫虾羹汤。其实，就是油炸面线，放入勾芡的蛋汤之中，形成软甜脆香的口感，稍微有一点酸辣回味。昨天有五桌客人是来给孩子过生日的，本来以蛋糕为主食，是他们在外面定的，结果，最受欢迎的，是这个汤。于是，就引起部分人的争议，究竟是哪个东西，最有营养。 这个争议当然不是顾客提出来的，是服务员问的。有个服务员是个九零后，她心目中，好像是西方的饮食结构，更有营养些。或者说，营养搭配更科学一些。中国的饮食结构，好像都是大鱼大肉的，要么油腻，要么热量更重。早餐里油炸食品过多，不如西方的蛋糕牛奶，营养更均衡。 对这个话题，其实武杰也很感兴趣。昨天，母亲不是说父亲，吃得不健康吗？ 看到大家都有兴趣。况且，这位李老师，的确是专门学过营养学的。他还曾经到西餐师傅那里，学过西餐。那时，他在成都西餐厅打工，没混出名堂，最后，才拜到了司徒名下，做了一名中餐厨师。他最有资格，也最有能力，讲这个事情。 他一开口，就显示出专业的水平。冬子听到，觉得，他如果跟齐老爷子学，恐怕还符合他的特点。 历来有一个说法，那就是中国菜相比西餐，不够健康。 这些年，国内三高人群数量激增，据德勤咨询的数据，国内超重或者肥胖症者有7000万～2亿人，国内每4个人中就有1个人存在高血压或高血脂、高血糖问题。而肥胖、三高等又是心脑血管疾病等多种严重疾病的根源。 医学上认为，三高的重要原因是饮食结构不合理，概括而言，就是饮食中吃的油盐糖都太多了。那么，锅是不是应该算在中国菜身上呢？ 恐怕不能这么说。中国传统食材数不胜数，菜品数量更难以计数，并不是所有的食材、所有菜品都重油盐糖，问题在于选择，在于日常菜单。 为什么人们总是对食物会做出不利于健康的选择？这和基因有关，也与所处的历史阶段有关。 肥胖和三高被人称为富贵病，但并不是因为富足了才出现所谓富贵病，从世界范围经验看，这些所谓“富贵病”问题恰恰经常是因为社会还处于发展阶段，还不够富足。 吃饱饭后吃出健康问题，是个新问题。 问题在于近几十年，大部分人终于享受了祖先花几百万年也没做到的生活飞跃。 人类对油盐糖的热爱是刻在基因里的，油盐糖天然就意味着美味，这一点没有谁例外，中外也没有什么不同，因为在数百万年演化史里，人类香火存续最大的原动力，就是在基因驱动下去拼命摄食这类食物。 只有在摄食变得容易，人的寿命延长的情况下，这种基因驱动力才体现出它的负面效应。 过去几十年，中国人日常饮食已经发生巨大变化。基因的惯性是强大的，与有关饥饿的记忆一起，形成了很多地方菜的特色。在清代开始逐渐走向成熟的各地方菜系，无论南北，大多尽力做到了肉管够、菜管够、油水管够。这是中国传统美食经营者最大的诚意。 以今天的眼光看，毋须讳言，它们是不健康的，但如果不是天天这样吃、顿顿这样吃，也多半不会有什么不利影响。纵向观察，才能发现其中的问题。 历史上中国人的日常饮食不是这样的，吃什么，吃多少，首先要看能获得什么，获得多少。 夏商之前没有主食副食的差别，有什么吃什么。夏商及夏商以后，Ｍ.ＦｅNgYe-ＺＮ.Com