鲷鱼浆和成的丸子,怎么会这么有嚼劲儿?仅仅烤制而已,不至于出现这么大的嚼劲儿吧?” 而这时结束了咀嚼的评委们,脸上纷纷露出了满足的表情,仿佛要荡漾起来了…… “原来如此!是‘芝士’吧?在鲷鱼丸子中,加入芝士粉作为粘合剂,使得丸子的口感,在松软方面大幅提升了!” 芝士?观众席上的众人,在愣了愣之后,这才纷纷明白了过来。 原来从一开始,他们就被丸子上的红褐色勾芡,以及“五福丸子”的名字“骗”了! 本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。 通常中式丸子,是使用淀粉作为粘合剂比较多,现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂…… 但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说,肯定不及“芝士”! 芝士在加热融化再重新凝固之后,不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。 而绘里奈也使用“超味觉”的优势,对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢,复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来! “没错,而且这微微带着些乳酸的味道的芝士,是山羊乳制品吧?” “乍看起来,和中式的红烧狮子头很像,但实际上……还真是被外表骗了啊!这外面的重色勾芡,也是用红酒作为主材料制成的,丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉!” “同时内中的这汤汁,是在烤制前,加入了鱼骨汤的冷凝块吧?” “的确如此,如果仅仅是靠不断咀嚼时,彰显出来的层次感来作为特色的话,未免在最初入口的时候会过于平淡,而令人失去兴致,而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁,却给了食客惊喜感与期待感!”雷瑜赞赏道。 “这勾芡也是如此,收敛汤汁用的面粉,显然也事先加入油脂与香料炒香了一次,显示出了浓厚的香味……” 正如之前说过的,“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同,但是有一点是相同的,那就是往往需要料理在一口时,就给人以最大的美味冲击,这样才能给评委留下深刻的印象…… 如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”,很容易令人因为没有期待感,而只是囫囵的咀嚼几下,远没有现在能够达到的效果! 而内中饱含的汤汁,以及浇头的味道,则平衡了“冲击”与“持久”。 “在这半块鲷鱼丸中,我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……” “没错,果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才,居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然,刘昴星做的十分出色,展现出了二星厨师的水平,或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了!令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。 观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语,刘昴星是占劣势的? 不过他们也说不出什么来,毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人,都不敢说能比刘昴星做的更好! 但是就在这时,解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”…… “原来如此,之前还没有注意到……”解大师自语了一句。 “嗯?解大师,您发现什么了吗?”唐松疑惑道。 “之前我还只是稍稍感觉有些奇怪,这‘鲷鱼豆腐’的口感,在鲜嫩弹牙的,还有些许的磨砂感,原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白,原来是加入了鱼骨的粉末!” “什么?等等……这么说起来的话……” 评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”,又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下,反复的在比较着什么…… 而见到这一幕,刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道:“应该还有剩余吧?给我尝尝吧!我也给你留了一份哦!” “嘁,谁要尝你的豆腐!”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。 刘昴星虽然一路跟过去,但还是吃了闭门羹,就在刘昴星郁闷的转身,要走回自己的料理台的时候,似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道:“你那么想吃的话,之后再做给你!先完成对决再说!” 刘昴星马上回过头,只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子,冷酷的扭过了头,不过却能够发现,她的脸上带了些红晕…… 两人继续开始后面的三道料理,至于评委们的评分,有充足的时间让他们慢慢考虑,对决才刚刚开始,两人也没必要在面前等着……M.fengyE-ZN.Com