昨天, 黑毛把所有牛肉洗净擦干后, 是由温迪亲自将牛肉送去冰窖的。 所以她对哪种牛肉放在哪个区域非常清楚，冻起来暂时看不出原样她也能分得出。 牛是她宰的, 牛肉是她割分的，温迪一开始就将每一块牛肉区分得非常明确。讲究的人会从下刀分牛肉起就很谨慎地按照牛的不同部位切分, 不能胡乱下刀。牛肉不是简单的牛的肉，不同部位都有各自的名字：牛肩肉，适合涮火锅或烧烤；前腰脊肉和肋眼肉，适合烧烤或做成牛排；后腰脊肉, 肉质坚韧, 适合做成厚片牛排；牛臀肉, 适合烧烤；菲力，肉质柔嫩，是牛排首选……等等。 温迪今早预备要做的是罗宋汤，主材料是牛肉西红柿和土豆，这里的牛肉指的是牛腩。 牛腩在进门第一个架子的第三层。 她抓起一块冻好的牛腩, 然后迅速出门。冰窖不适合久待，一是冷, 二是维持它的寿命。 对, 维持的是冰窖的寿命。 如果温迪经常敞开冰窖的门，没几天这里面的冰块就会集体融化的。 “我来解冻牛肉。”黑毛自告奋勇地接手这块牛腩，拿到旁边处理。 温迪就趁着解冻牛肉的时间, 先做一份番茄酱。 罗宋汤需要西红柿, 但也需要番茄酱, 有很多菜品实际上是同时需要番茄和番茄酱两种味道，番茄酱做过处理，并不等同于新鲜番茄的味道。由它的配方可知，做番茄酱，温迪除了准备西红柿外，还准备了蔗糖，花生油，以及盐。她首先将适量的蔗糖捣碎洒在碗中，从黑毛那要了半碗温水，倒进碗里，然后将糖水放在旁边让蔗糖慢慢融化。 西红柿得挑出最红的，一看就已经熟透的那种，用流水冲洗，挖掉茄蒂，再放进碗里。烧一碗开水，刚沸腾就倒进碗中，将几个西红柿全浸泡透，浸泡约五分钟后，迅速动手将西红柿皮撕下。剩余的西红柿果肉要切碎，将西红柿汁液和果肉一起倒入石臼，用石杵捣成果泥，再重新装入大木碗里备用。 接下来，烧热石碗倒入适量的花生油，将油温烧热后，倒入番茄泥翻炒五分钟，随后再倒入糖水，烧开后转成小火，在石碗上盖木板炖半小时。这半小时期间，每隔五分钟就要揭开木板一次，用锅铲搅拌，防止整锅酱烧糊，黏底。最后水分快收干了，这时才可以撒盐，随后关火，将酱扒拉到碗中，冷却后使用最佳。这一碗色泽诱人的红酱，就是大部分人都认识的番茄酱。 黑毛在一旁看得眼热，小心翼翼地问：“我能试试吗？” “尝尝呗。”温迪用勺子舀了一下，把勺子给他。 给整碗是不可能的，他肯定以为整碗都能吃，万一端起来喝，那能腻死他。 黑毛果然一接过勺子就直接往嘴里送，被甜到了，震惊地看着温迪。 温迪：“……也不至于那么甜……” “我以为它会是酸的！”黑毛说出令他感到震惊的原因。 “啊？西红柿怎么会是酸的？” “上回吃的西红柿炒鸡蛋就有点酸，我以为做成酱会更酸。” “我挑的西红柿是熟透的，再说这回我放糖了。” “哦！”黑毛恍然大悟，直接替换意思，“原来是因为放糖了！” “西红柿本身就已经熟透也是重要原因。”温迪不得不强调。 “原来糖真的能压住酸味。”黑毛一脸受教。 “……随你吧。”温迪放弃，伸手跟他要牛肉。 黑毛把已经解冻完毕的牛腩递给她，又问自己能帮什么忙。 温迪想了想，翻出几个西红柿递给他，“你刚刚不是看到我怎么剥皮的了？照做。” 这个他会，黑毛很高兴他能帮忙，马上接过西红柿，跑旁边去烧开水去了。 温迪站在料理台前，开始处理牛腩。 已经解冻的牛腩肉质非常柔软，用刀切割不难，温迪将它切成块状，准备一口锅，先倒入大量水，再将牛肉入锅，由冷水状态开始煮，用大火将水烧开，在水沸腾后牛腩被煮出血沫，温迪拿来漏网，将牛肉块捞出，洗净后装入碗中备用。大锅里的水倒掉，这些水就是焯牛肉用的，算废水。 然后她洗了一些土豆，去皮切成小块。一棵大白菜，切除菜杆部分，只取菜叶，洗净后切碎。那边黑毛也已经将西红柿去皮，她拿来放在案板上，顺手切成小颗粒。土豆块，大白菜菜叶碎，西红柿小粒，三种食材都得分开下锅，因此全部用不同的碗盛放。 接下来用一口平底锅，烧热后倒入一瓷碗的面粉，用小火干炒，将面粉炒得微黄。 炒出颜色后，再将面粉倒回瓷碗中放凉。 这时，准备一个石碗，先将焯好的牛腩放在碗底，再放入一捧姜片，倒葡萄M.FeNgＹｅ-zN.coｍ