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第231章 七味糯米饭


会的火候刚刚好,赵悠乾用一个大漏勺将油锅里的所有东西都给捞了出来,然后就将油锅里倒了一些凉油,开小火保温。

    这边刚炸好的海鲜还在沥油备用阶段,这边赵悠乾一根牙签,直接将所有的基围虾先给剔除了虾线,他这一手可是快到了极点,只看他一手一只基围虾,另外一只手拿着牙签,在虾背部中间的位置一插一挑,一根完整的虾线就被去除。

    一盆子的鲜活大虾,还没有等到油温回升,就已经全部被处理干净。

    而赵悠乾手没有停下,一根筷子直接从红蟳蟹的嘴里捅了进去,先让这大螃蟹安息,然后才上菜刀大卸八块,蟹身去掉内脏切开成四份,红腾腾的蟹膏被专门拿了个碗装好,蟹钳也拍碎和蟹身放在了一起。

    只有去掉了蟹膏的蟹壳和蟹腿被放到了一边,准备和基围虾一起过个油。

    过油还要把螃蟹分为两部分,这种做法,别说是在场的学生了,就连已经隐隐猜测到赵悠乾做法的幸平诚一郎也是有些迷惑。

    不过等到基围虾和蟹壳蟹腿下锅后,爆开的油花,就好像是在油锅里放置了一个炸弹爆开一样。

    ‘嘭嘭嘭’

    几乎是一转眼的功夫,整个灶台就已经遍布了油渍。

    赵悠乾倒是不怕这些,一边油炸着,他一边拿着个抹布清理灶台,等到油飙的少了,灶台也就差不多擦干净了。

    此时油锅里已经是很明显的一股浓郁的甲壳类的食材油炸过的香气,尤其是蟹壳和蟹腿带出的鲜味,比基围虾炸出的虾油还要浓郁。

    点了点头,赵悠乾知道这一步已经差不多了,直接将基围虾和蟹壳蟹腿都拿了出来。

    蟹壳和蟹腿专门的挑了出来,配上留下一小部分的干贝和干鲍鱼,直接放入了炖锅,还加入了一小块的金华火腿,就将泡发好的干香菇,葱姜料酒胡椒粒都放了进去,大火煮开,小火慢炖,水并没有太多,目的就是为了将这些食材的滋味煲出来,融入不起眼的香菇里。

    剩下的时间里,赵悠乾将炸好的基围虾给剥了出来,虾壳虾头都放好备用,虾肉直接放入冰水里冰镇,保持脆甜的口感,顺便去掉一些油脂的油腻。

    此时糯米依旧在泡发当中,赵悠乾看了一会,并没有动手,反倒是拿出了一个红心红薯,去皮后切成了碎粒,不算太小,却也比泡开的糯米大了几倍。

    配上玉米,青豆,他需要的所有食材已经只剩下把金华火腿也切粒,就基本完成准备工作了。

    炸了数种海鲜的油被倒了出来,不过赵悠乾并没有直接将他倒在油盆里,而是将上面最清澈的一部分舀了一大汤碗的分量,放在一边备用。

    也让幸平诚一郎露出了恍然的神色。

    ‘八宝饭的概念,直接用在了糯米烧麦里面了么?’

    ‘各种食材通过油这个媒介,先一步渗透进米当中,然后再组装的时候,那种味道就会复杂而深邃...’

    可是这位新晋的麟厨还有一个疑问。

    赵悠乾能不能完美的融合这些食材的味道,驾驭好这些海鲜的风味?

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