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第418章 极鲜vs极鲜(四)


    “不会很复杂,不然他一下子也跳脱不出属于意式海鲜饭的框架。”

    曼德莱看着费尔的制作过程,眼中渐渐有了些明晰。

    “海鲜千层塔么?可是他准备用什么做千层中间的塔皮?”

    “没有看到他有使用任何的面粉啊!”

    属于曼德莱的疑惑,也是在场其他特厨的疑惑,要解决这个问题,就看费尔到底怎么创新了。

    其实说难并不难,如果费尔知道曼德莱的疑惑,肯定会笑起来,因为这个点正是他的得意之处。

    意式料理的酱汁,配上西美最为热爱的一种食材,正好可以让那种食材作为千层脆皮一样的形态,不过显然这些特厨们都没有想到这一点。

    ...

    为了配合他的食谱,费尔手底下的海鲜食材最关键的就不能太热,所以粗粗一看竟然大部分不是生食,就是初步处理后就在放凉了。

    要结合这些食材的味道,关键除了海鲜新鲜和搭配外,功底就在酱汁上了。

    杀好,**的波士顿龙虾,除了两个大钳子外,就连虾身子上的肉也配合着北极甜虾剥下来的壳,一起爆炒,加上白葡萄酒爆香,洋葱丁和意式香料,然后就是大量的番茄碎。

    一点水份都不放,就单纯的用白葡萄酒和番茄两者的水份,缓缓的熬煮,这就是费尔要使用的最终酱汁了。

    小火‘咕嘟咕嘟’的酱汁,泛出鲜艳的红色,浓郁的香气飘荡起来,似乎已经牢牢的吸引住了评委的注意。

    就连隔着屏幕,光是看这半成品酱汁的特写,也足够电视机后头的观众们再次口水横流了。

    尤其是这种酱汁的味道似乎是他们熟悉的意式番茄酱汁的改良,就因为熟悉所以他们可以想象出更多的味道,让观众们越发的难受。

    一边咒骂着电视台放毒,一边又舍不得换台,只能拿起手边不知道什么的零食,有一下没一下的塞进嘴里,总比什么都没得吃,空着肚子想象让人来得好接受一点。

    ...

    ‘光是海鲜的味道还不够,还需要新鲜的感觉...’

    费尔既然已经做了,就会把所有的味道都做到极致,专门留下的两个波士顿龙虾的大钳子,其实可以说这才是这种食材真正的精华,毕竟虽然叫做龙虾,其实这种虾子属于鳌虾类,并不是龙虾科。

    而鳌虾类,就属于钳子尤其的美味,比身上的肉还多了一分甘甜和口感。

    将大钳子配上切片的柠檬和玉米一起下锅煮熟,原本还带些腥味的虾钳很快就变得清新鲜美起来。

    用刀背将钳子的壳敲碎,露出里面完整的虾钳肉,费尔没有时间欣赏自己完整剥壳的手艺,而是直接将这些钳子肉切成了小块,放入了玻璃碗中。

    加上黄芥末,蒜蓉,融化的黄油,还有一点点的海盐和黑胡椒一起搅拌,这就是黄油芥末酱虾钳肉了。

    到了这个时候,他的食材处理其实已经基本到了尾声,不同于很多人设想的海鲜千层塔。

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