而是茶熏,盐熏,糖熏之类的做法,用烟来当做料理食材的味道和让食材成熟的媒介...” “寐鱼肉质细腻,刺不多,可是油脂却颇为丰富,正适合熏的做法。” 只见赵悠乾的话不停,手不停。 对着砧板上的寐鱼一刀切下,就连同脊骨都完整的分为了两半。 这可不是一条鱼,而是一共两条鱼都这么一次切开,也可以知道他下刀之精准,刀锋之锐利! 光是这辨认食材快速处理的手段,就叫张小凡眼睛微微一亮,虽然没有完全看明白,至少已经找到了点门径。 赵悠乾到了这一步也就没有讲解了,而是专心在手中的四半鱼肉上。 海盐摩挲着在鱼肉的表面抹匀,也不用放料酒,葱姜汁,或者胡椒一类常规的去腥手段。 就这么让鱼肉在旁边放个十五分钟左右,赵悠乾另外又处理起其他的寐鱼,还有就是准备一个铁锅。 大量的白糖和茶叶被铺在了铁锅里,这铁锅显然是没有经过养锅的颇为的粗糙,完全就是最普通的铸铁锅,黑乎乎一体,除了够大够深,锅壁也够厚基本看不出有什么好处。 可是对于赵悠乾来说这就已经足够了。 开火将铁锅加热,里面的糖和茶叶也同时被锅从冷到热的开始升温。 十五分钟时间到,腌制的寐鱼鱼肉里多余水份析出,赵悠乾再用厨房纸将多余的水份擦干净,然后就用锡箔纸做了一个盘子,将鱼皮朝下并排,将四半鱼肉摆了进去。 这个时候,铁锅加热的温度已经很高了,赵悠乾直接放入了一个蒸锅架,然后盖上了盖子。 因为水蒸气和温度的聚合,盖上盖子后铁锅里的温度又再次提高,聚热之下,糖和茶叶混合反应,开始缓缓出现一缕缕的白烟。 也就是这个时候,赵悠乾极快的将盖子打开,顺便将锡箔纸做的盘子,包括里面最关键的寐鱼鱼肉放了进去。 然后又再次的把盖子盖上。 接下来的时间就只需要等待了,而作为熏的制作手法,时间也是最关键的。 稍微将火调小一些,大致到中火的程度,而铁锅里透过透明的盖子可以看到,一分钟左右烟还是白色的,到了第二三分钟就开始转为淡淡的黄色。 再过个三分钟,前后一共不过是六分钟的样子,整个铁锅里就只剩下了浓浓的黄烟。 可这还不是最佳的状态,雾化后的糖此时还稍微有些过甜,只有再等两分钟左右,黄色的烟气里已经有了那么一点点的褐色。 这就是关火最佳的时机了! 然后就用余温,再?个两分钟,此时再将锅盖打开,首先冲出来的就是浓浓的糖焦化以及茶叶的干涩味道。 可是随即,焦黄色,带着一点红褐,仿佛被那烟气的颜色完全替换了白色的寐鱼就会出现在众人的面前。 那股子独属于熏鱼的鲜香,直接让张小凡不知不觉中留下了口水。 而当赵悠乾将高度的米酒洒在熏好的寐鱼肉上,再将酒精点燃的时候,伴随着冲天的金色光辉,诱人的酒香和鲜美交夹,就连奴良滑瓢也不禁对厨房处多看了两眼...M.fENgYe-ZN.COm