了料理配比,对薙切仙左卫门来说,造成的震撼远比其他什么来得更加巨大。 ‘这哪里是蛟龙啊?这是真正潜伏在小溪当中,一遇风云便成九天神龙的真正龙种啊!’ 心中的波澜不提,赵悠乾也算是对这种料理十分的有信心了,还专门用漏勺,舀了几块腊猪蹄和白萝卜,冬瓜放进了薙切仙左卫门的碗中。 “总长再尝尝其他的食材,味道也不差...” “吃完了原味,还可以蘸碟试一下,会有两种不同的风味。” 蘸碟方面赵悠乾自己还是老一套,蒜蓉,小米辣,葱花香油配上一点生抽和陈醋,这是他最爱的蘸碟,无论搭配什么火锅料都会增添风味。 给薙切仙左卫门准备的就不一样了,一点点七味粉,黄芥末配上柚子醋以及葱绿末。 偏向东樱式的蘸碟,有点类同于‘呷哺呷哺’的蘸料,可是加入了黄芥末又更像是在吃关东煮才会用的蘸碟。 听到赵悠乾的话,薙切仙左卫门也不禁多了几分好奇。 腊猪蹄本身就已经切块,赵悠乾的做法里用钢丝球刷去了表面的沉淀和黑灰后,经过焯水,再熬煮并不用太长的时间,大致是五十分钟左右,就可以加入萝卜和冬瓜了。 冬瓜比萝卜好熟,所以最后放,先加入白萝卜熬煮十分钟左右,再加入冬瓜再熬煮五分钟,这么一锅料理前前后后需要的时间也不过是一个小时零五分钟而已。 只不过熬煮的时候,不用放盐,配料也只要加入四颗红枣,一点生姜,一点料酒便足够。 琥珀色的色泽则是在一开始炖煮的时候,还多加入了一点点的生抽。 等到熬煮够了五十分钟猪蹄后,再以汤的味道来调整,看是否需要加入盐来增加底味,一般来说都不需要了,通常是属于刚刚好的地步。 此时的腊猪蹄应该是炖煮得刚好脱骨,可是肉质依旧紧密细腻,表皮胶质带有一种烘烤后又熬煮开的软嫩,还能尝到一点点软脆的特殊口感。 这也正是赵悠乾会选择用腊猪蹄来作为腊味火锅主料的原因之一。 经过恰当火候的熬煮,腊猪蹄的肉质已经软烂,内里一层的脂肪更是如同粘稠的酱汁一样,可是外表一层因为熏烤风干,还会保留一种脆软的特殊口感,这也是老饕们最喜欢追求的一种醍醐口感。 软嫩的瘦肉在口里一点点的成为肉丝,咀嚼中化为肉泥一点都不用担心塞牙,紧接着是肉皮下的一层软糯到了极点的脂肪层,在口腔里化为粘稠的酱汁,最后就是薄薄一层带着褐色的猪脚外皮。 就好像是在咬开一层心管一样,可是远比心管要薄得多,那种口感简直是让人沉迷。 至少薙切仙左卫门也为这少见的腊味食材的口感惊艳到了。 那种数种口感在嘴巴里并行又融合的美妙体验,简直让他就好像是飞到了天国一般。 ‘猪蹄就已经如此惊艳了,一般来说会更加出彩的白萝卜与冬瓜呢?’ 薙切仙左卫门脑海里闪过这么一个念头,接着他的手就忍不住的,继续向着碗里的其他食材伸了过去...M.feNgYe-zn.Com