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第580章 意式冰激凌


一个响指打出来,也代表了他忽然清醒。

    “对啊,可以做意式冰激凌!”

    硬冰之中分为美式和意式,其中美式的奶味更加浓郁,含糖量和脂肪量都更高,比较受嗜甜一族的喜欢,而意式则更加的清香,虽然质地也足够厚实绵软,含脂量却比一般的软式和美式都要低很多。

    当然热量并不会减少多少,毕竟放的糖可是一点都没有少。

    与其他冰激凌比较,意式冰激凌最好的地方就在于口感上入口即化,而且不会给人带去太多的负担感,并且比同大小的软式冰激凌重许多,这是含空气量不同导致的。

    软式冰激凌因为快速搅拌往往会打入许多的空气,使得冰激凌膨胀,也就是所谓的‘虚胖’,可是意式用的是低速搅拌,含空气量一般只有10%,而软式冰激凌甚至能够到50%以上。

    正好赵悠乾还可以使用那剩下的螭龙果来放入冰激凌当中,不过这次就要用的更少了,几乎是只用了指甲盖那么大小的一片,混合着新鲜的500克牛奶搅拌成泥。

    然后将这些牛奶与大概50克的蜂蜜倒入奶锅,小火加热到七十度左右,不能煮滚开,开锅之后因为温度太高新鲜牛奶富含脂肪,就会造成水乳分离,所以七十度是最恰当的温度。

    保持七十度大概熬煮个三四分钟的样子,就可以离火等待冷却。

    这些牛奶混合物,此时已经拥有了甜味,螭龙果特殊的清凉味道,在冷却后便可以再放进冷藏柜里,继续冷藏一个小时。

    等到冷藏时间到了,用搅拌机最低速搅拌,大致上是三十分钟左右,接着继续冷冻保存两个小时,期间每隔半个小时搅拌一次,意式冰激凌就基本完成了。

    可以说光是做这些步骤一项项来,最麻烦的就是在细腻的材料配比把控。

    别看牛奶和糖的比例似乎很简单,可是一旦有差错,味道就会直接发生变化。

    更别说搅拌的时候,一定要低速了。

    如果全程用手工,赵悠乾也不知道得废多少的事,才能完成这种冰激凌。

    当然就算是暂时完成了对冰激凌的处理,赵悠乾也没有放松的时间,三个小时的腌制时间,现在看来不过是刚刚好而已。

    准备的时间已经逐渐开始步向尾声,现在剩下的就是处理炭火盆了。

    使用最好的备长炭的竹炭,用枯萎的竹叶引燃,制作烧乳猪炭火盆必须又大又深厚,维持火力的同时,炭火足够的广,才能让整只的乳猪在同样的温度下进行烧烤。

    成熟度也会趋于一致。

    为此,赵悠乾专门找了一个几乎等人高的铁盆出来,里面装满了竹炭,然后开始引燃,没有使用超凡力量,因为有可能造成其他的问题,而是使用最朴素的竹叶引燃,也能够增添几分烟熏的味道。

    当然这也就是在诸天小馆里,不用担心一氧化碳中毒,否则真要制作这种料理,赵悠乾肯定会选择一个通风很好的厨房,或者直接在室外进行了。

    不然真的这么多的炭火燃烧,一会就会让室内的氧气消耗过度了...

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