子烧白菜粉条,这些东西可是不能少,而且这也是唯一需要用到两种香料的料理。 对于耀州的北方菜来说,只要是烧菜炖菜,缺不了的香料必然就是两个。 八角,桂皮! 不用多,可是缺少了,就又不是耀州北方菜的那个风味了,所以赵悠乾自然也不会少放这两样灵魂辅料。 慢煮的肉圆和肉圆汤放在一边备用,赵悠乾直接点燃了炮炉。 随着‘砰砰砰’的声音响起,还在议论的食客们眼神也都望了过来,知道马上第二道料理即将开始进行完成的工序。 尤其是以洪七公这样的老饕,配着炸茄盒,闻着炒菜香气,就可以再多喝两杯,也真算得上是名副其实的老酒鬼了。 大火开锅,因为做的是蔬菜为多的料理,赵悠乾自然要注意油的使用。 吩咐张小凡,切几块老豆腐,还有把清洗干净的豆角都漏出来。 赵悠乾一勺子的豆油就下锅,不止豆油,在这之前还下了少许的猪油,要知道就算是有着肉圆汤,因为放入的蔬菜种类繁多,光是菜油是无法激发所有蔬菜味道的,荤油就免不了了。 其中以猪油炒蔬菜是最为浓香的,也能将蔬菜的纤维软化,算是一种绝配。 只见那白花花的猪油,眨眼就融化进了豆油当中,一股香气飘散起来,接着把切好的配料,蒜粒,大葱段下锅,将这两种香料的香气爆出来,再下干辣椒段,八角,桂皮。 等到这几种辅料的味道完全被热油爆出来,豆角与掰成小片的大白菜就都直接下锅爆炒! ‘哗啦啦’ 一时间,整个诸天小馆都是这种蔬菜下锅,与热油接触的刺激声音。 而香料与荤油配上蔬菜的特殊香气,直接在诸天小馆弥漫开来。 巨大的铁锅翻动,赵悠乾展现出他极为强大的腰力,将一大锅的白菜与豆角翻拌均匀,甚至开始不断的颠勺翻搅。 要知道豆角与白菜这两样食材,必须经过大火爆炒,原本拥有的那种属于蔬菜的青味,才会消失。 否则炖煮出来的汤水就会带着一抹挥之不去的涩味。 一勺老抽,一勺料酒,趁着大火翻炒均匀,然后将已经煮好的肉圆捞出来,也放进这铁锅当中,顺手把张小凡切好的老豆腐也加入进来。 务必让它们都染上属于铁锅里的各种浓郁香气和滋味,等到所有的白菜都已经软塌下来,释放出属于蔬菜的水份,这个时候就是肉圆汤出场的时候了。 将飘着几点油星的肉圆汤直接倒入大铁锅,然后放入两勺盐,一勺胡椒粉,不用其他的东西调味,就这么炖煮起来。 把火控制到中火的地步,熬煮够十分钟后,再将泡好清洗干净的红薯粉丝放进去,再熬煮三四分钟。 这一道又下饭,又能当成汤喝,还能配酒的汆丸子烧白菜粉条,就算是完成了。 别看是又炒,又是大火,还有很多香料的样子。 这道菜用的油也不少,但是当你品尝的时候,只会觉得滋味浓郁却一点都不油腻,肉圆吃起来香气四溢,偏生还一点都不咸,光吃都不会觉得口渴。 用菜繁多而制造出的口味浓郁,就是北方菜的特点,而这一道便是将此展现得淋漓尽致了!M.FENGYe-zn.CoM