妈妈笑道：“四小姐才包了几个便看热闹去了，这些都是夫人包的，还不许老奴等人帮忙呢！” 苏心禾问道：“母亲可有累着？” 叶朝云风轻云淡地开口：“我幼年练笔之时，每日要写上千个字，比包粽子累多了，不过几十?个粽子而已，不知?不觉就包完了。” 苏心禾不由得瞠目结舌。 后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来，叶朝云率先起身，道：“我回房更衣，余下的事，便辛苦你了。” 苏心禾颔首，道：“母亲放心。” 叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。 松鼠鳜鱼完成之后，苏心禾也来不及休息，青梅便将猪蹄送了过来。 一盆白花花的猪蹄，挑的都是精华的蹄尖儿，已经焯好了水，用葱姜黄酒过了一遍，看上去干净清爽，莹白透亮，毫无肉腥味，苏心禾十?分满意，笑道：“你如今的手艺，倒是越来越像样了，不若改行做厨娘？” 青梅一听，脑袋摇得像拨浪鼓，道：“不不！这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行，平日里还是伺候小姐的好！” 苏心禾：“……” 拿我和猪蹄比，真是谢谢你啊。 青梅问：“小姐，您打算如何烹饪这一锅猪蹄？” 苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄，道：“方才那?道松鼠鳜鱼是甜口的，这猪蹄便做成香辣的吧！” 猪蹄再次没入清水之中，随着水温升高，猪蹄的色泽沉了几分，看起来更有分量。 苏心禾掏出?一个自制网兜，往里塞了些红色的颗粒，将口一封，便扔了进去。 青梅好奇问道：“小姐，您刚刚放进去的是什么？” “红曲米。” “红曲米？”青梅挠了挠头，似乎从没听过这种小料。 一旁的老宋解释道：“红曲米是用粳米或者糯米酿成的，有活血化瘀，健脾消食之功效，搁到锅里煮汤，还可以帮助肉类上色。” 青梅若有所思地点了点头。 苏心禾选择红曲米，也是因为?这样熬出?的酱色，红而不黑，可以让猪蹄看起来更加丰美。 苏心禾一面?炖煮猪蹄，一面?准备着炒料。 油温一上，苏心禾便抓了一把冰糖，洒入锅中，那?“滴溜溜”的声音听起来很?是欢快，翻炒几下之后，冰糖便与热油融为?了一体?，散发出?焦甜的香味儿，豆瓣酱便在此?时排上了用场。 这豆瓣酱是苏心禾在临州之时，亲手酿制的，比外面?买的要好上许多，一勺豆瓣酱下锅，便听得“滋啦”一声！ 铁勺迅速划圈，将豆瓣酱打散，与糖色的酱汁熬煮在一起，又香又辣，还带着丝丝的甜，一个劲儿往人鼻子里钻，青梅连忙扭过头来，用帕子捂着嘴，打了个喷嚏。 苏心禾笑道：“若是太?呛鼻子，可以抹点儿水在鼻尖上。” 青梅听话地点点头，用帕子染了几滴水抹在鼻头下方，果然隔绝了这浓郁的呛香味。 锅中的酱料越熬越浓，苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料，这些东西单单看着并不起眼，但放到酱料之中，便是点睛之笔。 苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了，便浇入了一瓢清水，清水一入铁锅，便将之前?的浓厚冲散，酱汁变成了酱汤，红红艳艳，波纹微漾，仿佛在等待着什么似的。 到了此?时，猪蹄也已经炖煮好了。 因这一锅猪蹄并未加其他酱油，单靠着红曲米上色，所以炖成了好看的乳粉色。 苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。 酱汤没过猪蹄，一粉一红，看起来格格不入，苏心禾便让青梅加了些柴火，酱汤被烧得沸腾起来，“咕咚咕咚”冒着泡儿，一个劲儿地往猪蹄里钻。Ｍ.fenｇＹe-ZN.COM