第三百一十二章：国宴名菜之宫保鸡丁 隆马跟老王来的时候，店里已经有很多客人了，现在都已经没了位子。 什么？ 我吃饭还要排队？ 堂堂的王大老板来光临小店，吃个饭还得在这里站着等位子？ 看着老王额头上都皱成了个川字，隆马笑着说道：“都怪你，一开始叫你不来，非要我去你办公室耽误时间，这下好了吧，没位子了。” 听了隆马这话，老王差点一口老血喷了出来…… 怪我咯？ “要不走吧，别吃了，我请你吃私房菜去。” 老王感觉脸上有些挂不住，似乎店里已经有人认出了自己，大家都在指指点点的。 “别啊，来都来了，现在走你不怕人说闲话？到时候搞不好真给你弄个爆炸性的新闻出来。 我先点餐，今天出的两道新菜我都点了，再给你来一碗红油抄手尝尝。” 隆马知道老王喜欢吃抄手，说起来还有一段故事，那就是老王小的时候家里穷，过年的时候才能吃上一顿肉。 后来有邻居做了抄手，看他馋得不得了，便给他尝了一个，从那时候开始，老王就对抄手有了一种莫名的喜爱。 两人来到点餐机，隆马点了一份宫保鸡丁—699元，一份鱼香肉丝—599元，再加一碗红油抄手和两碗米饭。 两道新菜楚云风还是继续懒惰，使用的系统定价，这两道菜楚云风虽然自己还没来得及尝过，但是心里知道这味道肯定非常好吃。 隆马点菜的时候看到这个价格，一点心里负担都没有，反而觉得这个价格很合理，连连点头表示赞同。 但是老王不一样啊，虽然自己平时吃点什么天上飞的，地上跑的，那些价格都比这个贵多了，自己并不觉得有什么问题。 但是你这个就是一个鸡肉和一个猪肉做出来的，怎么能够卖到这么贵？ 这条街的几家中餐馆的价格估计连这1／10都没有，这老王精明的抠门劲又上来了。 越是有钱，这心里的想法便越是复杂…… 还有，这一碗抄手便要100块？ 这绝对是自己吃到过的最贵的抄手了，这些菜品值这个价吗？ 隆马就知道这老王来店里了之后还会“作妖”，笑了笑没说话，将他带到了厨台前，跟楚云风说了一声，让楚云风做的时候将身体侧一点，让两人能够看到他是怎么做的。 楚云风点了点头，开始制作第一道菜宫保鸡丁。 刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳，狂风九刀绝对是名不虚传，快速地分解让老王看得咋舌。 很多人做这道菜用的是鸡胸肉，其实这是错误的。 传统川菜中应该选用鸡腿肉，而且在将鸡腿肉拼下来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把腿部的筋膜给斩断。 筋膜斩断的作用是在制作的时候，肉的收缩就不会变得很大。 光是这一点儿技巧，估计一半以上的厨师都不知道。 正规的厨师考级，这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师做这道菜的话，是做不出这种煳辣荔枝味的。 白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。 楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。 大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子葱。 在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。 这样既方便、又快速！ 碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。 制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。 不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。 如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。 花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。 “刀工和速度不错，就是这味道不知道怎么样？” 老王闻到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的欲望，要是能再来点儿酒就更好了。 想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房子，唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米，再喝上这么几口。 啧啧啧…… 那滋味，别提有多享受了。 可是现在却是回味不了当年的那个味道了。M.FEnＧyE-ｚＮ.coｍ