需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。 这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。” 刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。 楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。 在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。 那追求的是一个速度和精致。 而这“拆骨功”却有所不同，它追求的是一种精细和内在的表现，刚好跟狂风九刀相辅相成。 可以说这两种技法一个注重“外功”，另外一个注重“内功”，两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。 楚云风心里就是这么想的…… “啪嗒”一声，刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上，那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。 很明显可以看出没有了骨头的支撑，整只鸭子柔软无比，紧贴在菜板上柔弱无力…… 而菜板的一旁则是一堆内脏和拆下来的骨头，最为神奇的是，它们还是一个整体，全部都是连接在一起的。 这样的手法果然是太让人惊叹了，如果不是亲眼见到，简直是不敢相信。 “看清楚了没？是怎么拆下来的？” “看是有点儿看清楚了，但是你要我上手肯定是马上就废了，这里面的诀窍大了去了。” “我觉得也是，这手法果然不一般，就算是手把手教我，估计也要练个几个月才能学会。” “几个月？我去，你也太高看你自己了吧？这样的手法没个三五年，你根本别想出师，这可是淮扬菜的不传之秘！” …… 当大家都在惊叹这样的手法之时，楚云风心中跃跃欲试，脸上那股子兴奋的劲头儿谁都能看懂他的表情。 “怎么，想来试试？” 刘老正准备处理野鸭，给楚云风再示范一次，让他能够加深一下印象，可是不经意地看了他一眼，便发现了他的意图。 “嗯～！我能上手试试不？” 楚云风早就迫不及待了，就等着刘老这句话了。 “哈哈～！那行，你来试试，不过动作慢一点儿，要是拆坏了你可就得再去弄一只出来，耽误的时间你可要注意哦！” 刘老想到有自己在一旁指导，只要是楚云风动作慢一点儿，应该不会出现什么纰漏，不然再去重新烫水拔毛的话可就太耽误时间了。 “好，谢谢刘老！” 楚云风说完之后就立刻开动，而刘老说过的慢一点儿似乎对他没什么影响。 这一上来就是直接快速地一刀切了下去。 …… 这是什么情况？ 不是跟你说了要你慢点儿吗？ 楚云风这一刀下去，直接在野鸭脖子下方开了一道口子，大小和位置跟刘老之前所做的差不多。 刘老本来准备张嘴出声提醒一下的，看到了这一幕之后，这张开的嘴蠕动了两下，然后轻轻地叹了一口气。 这年轻人就是爱冲动…… 楚云风接下来就开始用大拇指“拆”了起来，方法和步骤跟刘老的手法一样，但是速度上面似乎比刘老要快了不少。 “慢点、慢点，这里要稳稳地按下去…… 等等、等等，这里要轻轻地切一刀…… 你…… 我……” 刘老在提示了两次之后，忽然发现自己的提示速度竟然会慢了一拍？ 往往自己刚刚提示这里需要注意的地方，而楚云风却已经快速地处理好了，然后进行下一步的操作。 所以当第三次和第四次的时候，自己刚说了一个字之后便发现一切都是多余的，楚云风似乎根本就不需要自己提示。 他的每一步不仅都很准，而且还很快，甚至还很稳！ 是的，就是稳，而且是非常的稳！ 一点儿都不像是第一次上手，反而像是经过了千锤百炼一般，有过了无数次的经验，做起来非常的轻车熟路。 “小楚，这种手法你之前学过？” 季大师也是感到有些无法理解，按理说你一个做川菜的，根本就没有系统性地学习过淮扬菜。 而这淮扬菜中最经典的手法是从哪M.FenＧye-Ｚn.ｃＯｍ