楚云风在看到鸭胸肉的第一眼，心中便有种想法，难道这鸭胸肉也是跟鸡胸肉一样，需要先剁成肉泥吗？ 之后就像是做鸡豆花儿那样的做法，将它先做成豆花儿的形状之后再定型？ 这个想法在5秒钟之后破灭了，吴妈直接将鸭胸肉丢进了清水之中，加入了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。 嗯～？ 竟然是要先煮？ 看到这不同寻常的做法，楚云风更是来了兴趣，本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的，她剁鸭胸肉的时候，自己在一旁剁鸡胸肉。 这吃鸡不见鸡的三道菜可是需要不少的鸡胸肉，看来只能是将这个念头先放下了。 过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭胸肉给捞了出来，用清水洗净之后再次下锅，加入了很多秘制香料，随后便用高汤煮制起来。 看来这是要入味儿啊，关键的东西就在这些秘制香料上面，楚云风已经一一记在了心中。 小火煮制之后，吴妈将琼脂放进碗中，加入了高级清汤，放了一点儿盐和胡椒，随后放入锅中开始蒸了起来。 而另外一边的鸭胸肉过了一会儿便煮好了，一出锅便能够闻到了很香的味道，秘制香料加上高汤煮出来的鸭肉明显已经非常入味儿了。 吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手，此时楚云风已经做了不少菜品出来了。 当鸭胸肉凉了下来之后，高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨头去掉，然后将它切成一块块的方形模样。 随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。 胡萝卜切成菱形，摆成一朵小花儿，黄瓜来制作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。 蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。 直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。 看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。 而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。 吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。 最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。 在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。 “这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。 稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。 特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。 酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。” 吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。 因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。 本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿，无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。 “明白了，这是学一道菜相当于学了好几道菜了，晚点儿我做一份试试。” 楚云风心情大好，自己又学会了一道传统川菜，而且还是一道凉菜，回顾一下之前学到过的那些传统川菜，几乎是以热菜居多。 而这道水晶鸭方也是可以用来制作套餐类的菜式，仅仅只需要一块鸭方，再进行一些摆盘，绝对可以成为一道上档次的套餐菜品。 “东坡肉你来做吧，我先把ｍ.ｆEngＹE-zN.ｃOｍ