上，无以伦比的完美组合。 要说特别，那就是最后加上的些许香醋。 犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。 让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。 “这简直是艺术品啊。” 宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。 它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。 它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。 台下的人吃的如痴如醉。 台上的人开始下一道菜了。 说好的一菜一汤嘛。 想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。 那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。 这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。 一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。 等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。 随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。 在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。 并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。 “这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。” 色泽金黄，咸算味甘。 不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。 “这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。 彭弈北做菜一贯是菜中菜。 很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。 “额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……” “直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。” “比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。 “比如，我现在在做的梅干菜扣肉。” 梅干菜介绍完毕后。 热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。 然后取出切片。 另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。 再起了油锅…… “这都第三个锅了！” “不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四锅。” “这么复杂的菜肴……” “这孩子怎么想出来的了？” “海因兹教的？” “海因兹没有类似的菜。” “那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？” “你在厨师协会有听说吗？”
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